I Carfogn sono il dolce tradizionale di Canale, preparati con i pochi ingredienti locali dei quali i nostri vecchi disponevano. Erano immancabili nei matrimoni ed il 24 giugno per la festa del patrono San Giovanni Battista.
La preparazione dei Carfogn inizia con il ripieno; in una ciotola capiente di mettono tutti gli ingredienti, si aggiungono i liquidi necessari e si amalgamano bene, fino ad ottenere un composto piuttosto solido e appiccicoso. Per permettere al biscotto di assorbire bene i liquidi, si consiglia di lasciar riposare il tutto un paio d’ore, rigirando di tanto in tanto con un cucchiaio.
Si passa quindi alla preparazione della pasta disponendo al farina a fontana e versandovi quindi le uova e tutti gli altri ingredienti impastando progressivamente il tutto. Se l’impasto risulta troppo secco, si può aggiungere latte o birra. Si lascia quindi riposare l’impasto per almeno un’ora sotto un panno umido.
Quando la pasta e il ripieno sono pronti, si procede dapprima stendendo la pasta col matterello; si ricavano quindi delle strisce larghe circa dai 10 ai 13 cm con la rotellina tagliapasta e si procede disponendo del ripieno col cucchiaio ad intervalli regolari. Completata una striscia, si rigira la pasta su sé stessa e si procede al taglio dei singoli Carfogn sempre con la rotellina tagliapasta.
Friggere quindi con l’olio di semi ben caldo, quando hanno preso colore vanno tolti, scolati e per ultimo zuccherati con zucchero a velo.
